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mwbwRognone è il termine culinario con cui vengono chiamati i mwcareni degli animali da produzione alimentare. Fa parte delle interiora rosse e, più in generale, delle mwcqfrattaglie.

• Tipi

• Aspetti nutrizionali

• Composizione chimica e valore energetico

• In cucina

• Grasso di rognone

• Note

• Altri progetti

Il rognone di vitello è tenero e delicato, più duro e di sapore forte quello di manzo. Anche i rognoni di ovino e di suino sono normalmente utilizzati in cucina. In generale sono preferibili quelli prelevati da animali piuttosto giovani.cite-ref-alb-1-0[1]

Di alto valore nutritivo con un apporto di 120 kCal per 100 g di prodotto frescocite-ref-pic-28-2-0[2], il rognone contiene piccole quantità di grassi (5g per 100 di prodotto frescocite-ref-pic-28-2-1[2]) e, al pari di tutte le mwiafrattaglie, abbondante colesterolocite-ref-tn-124-3-0[3], circa 375cite-ref-pic-28-2-2[2]-400 mgcite-ref-tn-123-4-0[4] per ogni 100 g di prodotto fresco, superato solo dal mwlqcervello che ne contiene 2000 mg e, tra gli alimenti diversi, dall'uovo fresco intero (500 mg)cite-ref-tn-123-4-1[4]. Inoltre, essendo impregnato di urina, contiene parecchia mwmgurea.

La tabella che segue riporta la composizione e il valore energetico del rognone suino per 100g di parte edibilecite-ref-alb-1-1[1]:

| Acqua (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Carboidrati (g) | Energia ( Kcal ) |

|---|---|---|---|---|

| 80,06 | 16,46 | 3,25 | 0,0 | 100 |

Il rognone non va mai bollito, altrimenti diventa gommoso e poco saporito; inoltre è preferibile farne fette molto sottili. L'esterno di queste fette deve essere ben cotto e il centro deve essere rosa.

Nel frigorifero non deve essere conservato più di 24 ore. Ottimo in umido accompagnato da un buon vino rosso corposo.

Il grasso di rognone è il mwvggrasso animale che circonda, sostiene e protegge il rene bovino. Viene utilizzato in cucina e per produrre il mwvwsego. In inglese si chiama mwwasuet ed è un ingrediente tradizionale di alcune pietanze tipiche, come il mwwqmwwgChristmas pudding. È bianco e friabile e deve essere conservato in frigorifero, come la carne.

Per gli mwxaebrei ortodossi il grasso di rognone rientra nei mwxqchelev, una delle parti dell'animale bruciate sull'altare durante i sacrifici, per cui non è mwxgkosher.

cite-note-alb-11. ↑ mwzwRene (rognone di suino), dati del Ministero americano dell’agricoltura on-line su mwaawww.albanesi.it mwaqArchiviatomwag il 16 marzo 2018 in mwawInternet Archivemwba.

cite-note-pic-28-22. ↑ Bruno Brigo, Giuseppe Capano, mwdqPrevenire il Colesterolo, mwdgEditore Tecniche Nuove, p. 28 ISBN 978-88-481-7123-6

cite-note-tn-124-33. ↑ Voce «mwewcolesterolo», in mwfaDizionario degli alimenti: scienza e tecnica (a cura di Jean Adrian, Jacques Potus, Régine Frangne), p. 124, mwfqEditore Tecniche Nuove ISBN 978-88-481-6547-1

cite-note-tn-123-44. ↑ Voce «mwhacolesterolo», in mwhqDizionario degli alimenti: scienza e tecnica (a cura di Jean Adrian, Jacques Potus, Régine Frangne), p. 123, mwhgEditore Tecniche Nuove ISBN 978-88-481-6547-1

Altri progetti

• Wikizionario

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